贵州省市场监管局关于腌腊肉制品的消费提示

　　春节将至，作为传统美食的腌腊肉制品开始大量上市。为了帮助指导健康消费，正确食用腌腊肉制品，贵州省市场监管局提示如下：

 

　　一、科学认识

 

　　GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》规定：腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。广大消费者日常食用较多的是用猪五花肉腌制的腊肉。

 

　　二、正确自制

 

　　家庭自制腌腊肉制品时，一是要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；二是要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；三是要避免鼠虫的危害，做好防护措施。

 

　　正常的腌腊肉颜色黄中泛黑，虽然不同厂家生产的腌腊肉颜色深浅有所不一，但我们应该选择颜色均匀，不要过分艳丽的产品。优质腌腊肉肉身干爽、有弹性，用手指按压不会有明显的凹痕，如果肉无弹性还带有黏液，就可能开始变质。腌腊肉应有自然的腌腊风味，购买时仔细闻一下腊肉的气味，有酸败、腐臭异味的要谨慎购买。新鲜的腌腊肉口味更好，腌腊肉存放时间越长，肉制品中脂肪氧化现象也就越严重，所以消费者在购买时也要查看生产日期，选购生产日期不要太长的产品。另外，还应注意查看生产企业是否获得食品生产许可证，是否已过质保期，不要购买 “三无”产品和过期产品，保留好票据，以便维权。

 

　　四、保存适当

 

　　腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。

 

　　五、健康食用

 

　　多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟透后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。

 

　　另外，腌腊肉制品中脂肪和钠（食盐）含量较高，过多的摄入可引起高血压等健康问题。因此，建议食用腌腊肉制品时，配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制，也可饮用绿茶，吃新鲜水果，做到荤素搭配，均衡饮食。

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